Crémant de Bourgogne

Une AOC au cœur de la Bourgogne

Le Crémant de Bourgogne est produit dans l’Yonne, la Côte-d’Or, en Saône-et-Loire et dans le Rhône. Le décret d’appellation d’origine contrôlée a été modifié le 17 octobre 1975 pour devenir le Crémant de Bourgogne. Il est connu sous quatre noms différents : Crémant de Bourgogne blanc, Crémant de Bourgogne blanc de blancs, Crémant de Bourgogne blanc de noirs et Crémant de Bourgogne rosé. Aujourd’hui, l’appellation commercialise plus de 20 millions de cols par an.

Consultez le Cahier des charges Crémant de Bourgogne.

Un climat continental

Les hivers sont froids et rigoureux, les gelées sont parfois tardives, mais les étés se montrent chauds et ensoleillés. La composition du sol est assez variée avec une composante majeure de sols d’origine argilo-calcaire.

Deux cépages principaux : pinot noir et chardonnay

Le Crémant de Bourgogne est élaboré à partir de cépages traditionnels bourguignons classés en deux catégories.

• Première catégorie : pinot noir, chardonnay (minimum 30 % de la cuvée), pinot blanc et pinot gris.
• Deuxième catégorie : gamay noir à jus blanc (limité à 30 % maximum de la cuvée), aligoté, melon et sacy.

La plupart des Crémants de Bourgogne sont produits à partir de pinot noir et de chardonnay.

Côté arômes

Si les Crémants de Bourgogne sont parfaits à l’apéritif, ils peuvent parfaitement accompagner tout un repas. Des Crémants blancs au nez intense, aux arômes de fruits et de brioche s’accorderont sur des entrées.
Un Crémant blanc de blancs frais, aux arômes d’agrumes accompagnera des noix de Saint-Jacques ou des poissons de rivière. Sa fraîcheur aromatique et sa légère acidité s’accorderont à merveille avec le fumet du poisson.
Les Crémants de Bourgogne plus vineux, le blanc de noirs, où le pinot apporte structure, charpente et ampleur, ne peuvent faire qu’un beau mariage sur une viande, idéalement une volaille fermière ou une poularde de Bresse.
Le Crémant de Bourgogne rosé sera un choix judicieux pour un dessert. L’association pinot noir et gamay évoque des arômes puissants de fleurs, de roses, qui s’allient parfaitement aux glaces. La vinosité et l’ampleur apportent longueur en bouche, fraîcheur sur une fin de repas ; il s’accordera alors merveilleusement aux petits-fours. Mais ce sont surtout ses arômes fruités qui créent l’association parfaite du Crémant rosé avec un sorbet aux fruits rouges.

Chiffres clés (2023)

• Superficie en production : 3 344 hectares
• Production annuelle : 254 056 hectolitres
• Ventes : 54 % sur le marché français et 46 % à l’export
• Nombre de cols vendus : 22 325 000